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在潮汕地区，人们总是用“滂湃”（有的地方用“滂沛”、旁派，是一种译音，意思一样）来描述一桌非常丰盛的饭菜。
在平时，潮汕人描述酒菜肉丰盛程度的时候，张口就会祝：““滂湃”过廿九夜”或者““滂湃”过三十夜”。这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”(除夕)。实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜。由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜注重的程度。所以，在潮汕人心目中，年饭是最受人们注重的，也是最丰盛的。
潮汕人最“滂湃”的年饭是什么呢？很多人不断都说错，潮汕地区最“滂湃”的年饭并不是人们认知中一样。潮汕人最“滂湃”的年饭究竟是什么？”潮汕人爱潮汕“先和大家一起看看人们心中最“滂湃”的年饭吧！
一、最“滂湃”的年饭一定要有卤狮头鹅肉。
在潮汕地区，特别是在汕头地区就有流行着“斫鹅肉请人客，潮汕无鹅不成宴”。在潮汕地区，特别是在汕头，如果要宴请宾客，不管你的餐桌上有多少山珍海味，如果少了鹅肉，贵宾们便觉得不“滂湃”，觉得你不注重他们。而在鹅肉中卤鹅又占着头牌。
的确，狮头鹅被称为“世界鹅王”，听说其原产地是潮州市饶平县浮滨溪楼村。目前的澄海狮头鹅正是月浦狮头鹅的后代。已经在拍卖会上，“物只卤鹅”提供的老鹅头拍得最高价14800元！也就是上图的5号老鹅头加上一些配菜就要14800元！怎样样？够土豪了吧？
过年鹅店的鹅都是整只卖的，不分切，鹅脚鹅翅都连在一起卤，还要给整付的鹅内脏，包括肠、肝、肾等。为什么？因为大家买回去，要先用来祭拜祖先或神明。作为贡品，当然需要完整。
所以，大部分人认为年饭只要出现卤鹅才是最“滂湃”的。
二、牛肉火锅。
有一些地区的潮汕人将除夕吃年夜饭称为围炉或守岁。围炉时桌子两头通常也会放一个潮汕人称为“暖炉”的火锅。而牛肉火锅就是围炉的最佳选择。
美食家蔡澜先生已经说过：“唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕。”此言并不虚。潮汕菜讲究清淡甘和：“清”是保持原味和养分，“淡”是加配料和调味后“淡而有味”，“甘”是甜美适口，“和”是用辅料菜和酱碟调和。潮汕牛肉火锅融合了全部的特点，难怪会让有“食神”之称的蔡澜先生如此看重。
三、烫血蛤。
烫血蛤这道菜，也是大部分潮汕人年夜饭中不可少的。因为“血蛤"像古代的钱币，所以潮汕人年夜饭吃“烫血蛤"，是寓意着吃了血蛤有钱赚和储存。
年夜饭的烫血蛤，有挑选新鲜的血蛤反复刷洗干净后，晾干水分，再加适宜的香菜，然后再把沸腾的开水烫泡血蛤，时间大约控制1分钟后，即可开吃。烫血蛤口感非常的鲜美和甜。
四、螃蟹、龙虾等海鲜。
潮汕部分地区近海，因而有很多潮汕人喜欢吃海鲜。而在海鲜中，膏蟹、龙虾是海鲜中的“贵族”——价格高、味道鲜美。
明本潮州戏文《金花女》有一段对话提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，说明远在年前，潮州人已经宠爱上了红膏赤蟹了。春节前后，正是膏蟹最肥满的季节，传统的食法是生炊（清蒸）生腌等。
龙虾不单价格贵，更重要的是龙虾和其他水产品一样含有人体所必须的矿物质成分。其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等，因而经常食用大龙虾肉，可保持神经肌肉的兴奋性。从维生素成分来看，大龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一。龙虾富含维生素A、C、D，超过了陆生动物的含量。同时，龙虾的身躯弯弯的，却顺畅自若，一节比一节高如竹节般，意味遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通。
有这些高档东西的年饭当然算“滂湃”。但“潮汕人爱潮汕”认为只需是家人能够一起团聚的年饭才是最“滂湃”的。在三年疫情中，有多少人与家人一起吃年饭呢？疫情放开这几个月里，家中的老人又有多少悄然逝世了呢？昨天深夜点开热搜，一条监控视频，让人泪目。
今天，我才刷到一条视频，它的内容立即让我破防。临近春节，寒冬大雪，陕西商洛一个小女孩孤单的站在小路两头。不久之前在电话里，她远在深圳打工的爸爸妈妈告诉她：过几天就可以回家。可万万没想到，挂完电话提前好几天，女儿就不断守在路边，每天翘首以盼，等待他们出现。透过监控视频，看到那个孤单的背影，心中五味杂陈。
我想：今年他们的年饭哪怕只要一份炒青菜，在他们心目中也是最“滂湃”的。
只需家人能平安，只需家人能团聚一起，我想不管吃什么都是最“滂湃”的。不晓得大家对“潮汕人爱潮汕”的这个看法能否认同？欢迎大家留言交流！
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