今儿是大年初一，在这儿先给不断关注我们的北京人拜个年，祝您虎年心情好，见天儿没烦恼，越活越年轻，五福临门，年年不足，不难发现，最近一段时间，所有北京人都在聊年夜饭
所以今儿就跟大伙儿聊聊老北京记忆当中，印象最深刻的京味儿过年菜，北京人过年吃的饭菜讲究至极，比方说炸干丸子，炸咯吱盒，豆儿酱，芥末墩儿，包括富强粉的大白馒头以及红糖馅儿的糖三角，都是一些典型的老北京吃食
不过从五零后到九零后，提起过年家里必须吃的一些美食，第一反应肯定是带鱼，之所以这样说，并非空穴来风，真要掰饬起来，也算是个历史遗留问题，过去北京人过日子，跟现在最不一样的地方就是大伙儿都有单位
您要是个闲散人员，隔过去就是典型的胡同串子，见天儿无所事事，从某种层面来说，过去的单位不光是个上班儿的地方，同时也是北京人生活的一种保证，您只需有了单位，打上班儿报道那天起，直到退休，很多小事儿单位就都承包了
压根儿用不着自个儿操心，就拿过年的年货来说，直到九十年代末，每年只需进了腊月，北京有很多单位，尤其是国营单位，都能看着这么一景儿，也就是职工统一发过年的吃食，北京人有句俗话叫肉不能埋在饭里，单位发年货，这么露脸儿的事儿，自然得让大伙儿都晓得
所以当年发年货的地方，几乎都在单位大门口，每个单位的实力不一样，发的年货也大有不同，条件好的不光发吃的，就连鞭炮都给您预备好了，年货拿回家什么都不用买，直接就能过年
条件差得最不济也得有这三样东西，一桶油，一袋米，外加一盒冻带鱼，也就十斤二十斤左右，装在一个大纸盒子里，可能老北京人都还有印象，过去在北京，年前这几天，甭管在哪个区，走在大街上，用不着走多远儿，准能看着三个一群，五个一伙，一大帮人跟那分东西
发年货的人，手里还有本花名册，点到谁，谁过来领，回来的路人还盼着能碰着个熟人，好显摆一下，再往前说，七十年代，北京单位不发年货，每到过年，市里的北京人可以拿家里的副食本儿上粮店，菜市场去买过年要吃的东西
过去不是拿着本，直接就可以提溜儿一份走，是拿着家里的副食本才可以花钱买这么一样东西，光有钱没本儿，人家压根儿就不卖，花生瓜子都论量，您要想买带鱼，得去国营副食店，再不就是老北京菜市场
就拿我小时候住崇文区来说，这片儿的北京人过年买年货都上崇文门菜市场，分柜台卖东西，卖鱼的柜台后面，还有专业养鱼的水泥池子，卖活鸡活鸭的有大铁笼子，谁要想买点稀罕吃食，都可以上崇文门菜市场，如果这儿没有的话，别的地儿您就不用再去了
小时候放学就喜欢往崇文门菜市场里跑，因为里面什么都有，不少孩子都把菜市场当动物园逛，之所以有这么多崇文人都怀念崇菜，是因为这个菜市场的东西质量好，那时候胡同街坊买带鱼首选都是这个菜市场，宁可多排会队，也不情愿在其他地儿买
图的就是一个新鲜，如今买菜都是塑料袋儿，过去北京人都是挎着菜篮子，后来还有了菜篮子工程，这说法就是老北京留下来的，带鱼北京人都晓得，腥味大，这玩意儿要搁兜儿里，放在菜篮子里头，家不远的话，也能带回去，但回来都是腥汤子，您也不好收拾
所以那时候北京人买带鱼都有一个神器，也就是老式的搪瓷盆儿，跟过去的脸盆儿差不多，就是口径小一点，老北京人管它叫浅子，意思是它比盘子深，比盆儿浅，平时可以洗菜，早点还能出门儿买豆汁儿，可以说北京人过日子都离不开这玩意儿
过年这几天，北京人，人手一个小搪瓷盆儿，售货员穿着蓝大褂，带着套袖，胶皮手套，站在案子后面卖带鱼，那会儿卖带鱼跟现在差不多，都是按宽窄分级，北京人最爱买的只要两种，三毛八的算特级带鱼，身子宽，肉也厚，两毛五的就差点意思了，不过也能凑乎吃
往下也有一毛五的，这种带鱼比手表带宽点无限，除非家庭条件不好，轻易没人情愿买，再就是去得越早，选择的余地也就越大，所以那时候过年买带鱼，北京人都情愿起大早，赶到菜市场排队，话说到这儿，那么多鱼，北京人干嘛非喜欢吃带鱼呢？
这还得从六十年代说起，在这之前，北京人几乎不吃带鱼，只认天津过来的黄花鱼，真正能上得了北京人餐桌的，只要两种鱼，还都有吉祥寓意，一个是鲤鱼，一个是鲫鱼
还有个谐音的问题，它跟吉利的吉是谐音，直到今天，还有不少北京人讲究吃小鲫瓜子，这就是老北京留下的传统
为什么不吃带鱼，北京人讲究吃鱼有头有尾，而带鱼都是一段儿一段儿的，过年吃感觉不是特别好，七十年代以后，储存条件好了，冷库多了，市面儿上卖的带鱼慢慢也就变成了以冷冻为主的鲜带鱼，北京人长年累月吃带鱼，时间一长，逐步就构成了这么一种味觉记忆
也是一种京味儿情结，再想改就没那么容易了，所以到九十年代末，单位过年发东西，多数都得有一盒冰冻带鱼，家家户户过年，不吃一顿带鱼，反倒感觉不习惯了，甭管是单位发的，还是菜市场买的，拿回来的第一件事都是把它先拾掇出来
炸带鱼北京人有不少讲究 ，只能炸到八九成熟，相当于半成品，炸好以后，找个干净的小搪瓷盆儿，放在里头，盖上盖儿，搁院子里阴凉的地方，把它冻起来，真正想吃的时候，您还得回一下锅，用力儿再炸一会儿
撒上点椒盐就能上桌儿了，红烧的也成，搁点水，放上葱姜蒜，糖醋汁儿，盖上锅盖，咕嘟一会儿就成了，那时候北京人过日子不像现在的年轻人这么奢侈，炸带鱼用的都是老北京蜂窝，火候差不多了，锅里倒满油，不过，这一锅油不能光炸带鱼
捎带手还得把其他吃食也都一遍炸出来，最初才是炸带鱼，搁进油锅里刺啦这么一响，满屋子飘的全都是油烟的香味儿，立马就找着过年的感觉
北京人都是提前把带鱼炖好了，小火咕嘟，半拉钟头，差不多的时候，给它翻翻身儿，大年三十儿这天，这带鱼炖得骨酥肉烂，那叫一个香，不得不说，小时候过年，那才是真正的过年，记忆里的年味儿，现如今已经找不着了！
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